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泗水惠潮嘉会馆第三期烹饪课顺利举办

2017年6月19日

(本报讯)6月11日(星期天),泗水惠潮嘉会馆第三期烹饪课在该会馆活动中心顺利举行,15名学员参加客家味酵粄烹饪课。

据介绍,当天本应由余美莲主任授课,但因她要出席日惹客属十五周年的庆祝会,所以,她提前两天把做味酵粄的方法传授给妇女部的几位姐妹,让各项活动按原计划顺利进行。

11日当天,由妇女部副主任杨金英和古秋霞两位乡亲示范。按照梅州的传统做法,把客家的传统小吃味酵粄传授给年轻一代。

据了解,味粄是客家先民在端午节时,收割早稻后,把新鲜的稻米用石磨磨出米浆,加点用稻秆烧成的灰提炼而成的天然枧水搅拌成的米浆,隔水蒸熟。米粄是一种家喻户晓的小吃,也叫味酵粄。简单的烹饪,天然的材料,健康可口,充满稻米的清香,是节日的一种待客点心。如今随着家乡经济的发展,年轻一代对传统的清淡点心不太感兴趣了,80年代大街小巷到处能吃到的味粄,而今已淡出市场。但在很多海外的华人的心里,还是念念不忘儿时吃过的味道。可惜在泗水很多老一辈也退休了,年轻的人不会做,所以在市场上越来越难买到味粄了,会馆为了顺应乡亲的要求,留住家乡的味道,特地为有兴趣的年轻一代提供学习的机会和平台,让更多中华传统美食得以传承。

味粄的做法如下:用料:250克粘米粉,一汤匙木薯粉,2汤匙浓枧水,一点硼砂,400毫升凉水,600毫升热开水。 做法:先将250克粘米粉放进盆里,加枧水,木薯粉,硼砂和100毫升的热水搅拌均匀,然后加入400毫升的凉水继续搅拌,搅拌的时间长,味粄就比较有韧性,口感比较好,最后再加500毫升的热开水继续搅拌,大概搅15分钟,准备好蒸锅,烧开水,把小碗或浅盘放入蒸锅里一起蒸热,把搅拌好的米浆倒进盘子里,加盖中火蒸25~30分钟即可。 味粄的吃法有两种,甜吃,和咸吃。 甜的清淡,甜酱油加煎香的蒜末沾着吃。 咸的吃法是把味粄切成小块,加肉丝、豆芽和韭菜炒着吃。

朱玉萍

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